Aplicarea polivinilpirolidonei în procesarea alimentelor

PVP în sine nu este cancerigen și are o bună siguranță alimentară. Poate forma complexe cu compuși polifenolici specifici (cum ar fi taninurile). În procesarea alimentelor, este utilizat în principal ca clarificator și stabilizator pentru alimente precum berea, sucul de fructe și vinul. PVP poate forma complexe cu compuși polifenolici specifici (cum ar fi taninurile) pentru a-l face să joace un efect clarificator și anti-coagulare în băuturile cu suc de fructe. De exemplu, Buschke H și colab. a adăugat 0,01% la 0,02% PVP solubil în rezervorul de fermentare, ceea ce poate reduce efectiv punctul său de îngheț. Același efect poate fi obținut prin utilizarea PVP în procesul de producție a vinului și a oțetului. PVP reticulat este utilizat în special pe scară largă în băuturile de bere și ceai. Polifenolii din bere se pot combina cu proteinele din bere pentru a forma complexe macromoleculare de tanin, care vor afecta serios aroma berii și îi vor scurta durata de valabilitate. Polivinilpirolidona reticulată (PVPP) se poate complexa cu taninuri și antociani în bere, clarificând astfel berea, îmbunătățind stabilitatea la depozitare a berii și prelungind durata de valabilitate. În băuturile de ceai, utilizarea PVPP poate reduce în mod corespunzător conținutul de polifenoli de ceai, iar PVPP nu rămâne în băuturile de ceai și poate fi reutilizat, reducând semnificativ costurile.